本文標(biāo)題："小麥構(gòu)造在顯微鏡下附有光澤，所以又稱為玻璃層"

小麥構(gòu)造:

a.胚皮:

是由幾層不同的細(xì)胞構(gòu)造而成，包刮表皮細(xì)胞、下表皮細(xì)胞、管細(xì)胞、橫細(xì)胞。內(nèi)部的麩皮被認(rèn)為是種子的一部份，

有種皮、朱心表皮及糊粉層、珠心層，珠心層在顯微鏡下附有光澤，所以又稱為玻璃層。種皮含有紅棕色色素，為小麥紅色特性的來(lái)源。

b.胚乳:

胚乳佔(zhàn)整的小麥顆粒的絕大部分，胚乳的外層是糊粉層，約佔(zhàn)6~7%，因此除糊粉層外，含淀粉的胚乳佔(zhàn)整個(gè)穀子顆粒的76%。

依小麥的種類，胚乳的組織有如玻璃透明的胚乳，及白色粉質(zhì)的胚乳，這些主要的不同在于胚乳的密度，

玻璃質(zhì)者淀粉粒充塞于蛋白質(zhì)的基質(zhì)，緊密的接在一起，而粉質(zhì)者比玻璃質(zhì)者之結(jié)合較松。

杜蘭小麥硬度大，胚乳透明，而軟紅冬麥?zhǔn)擒涃|(zhì)粉質(zhì)的代表，似玻璃質(zhì)的硬質(zhì)小麥所磨制的麵粉顆粒粗，

是流動(dòng)，軟質(zhì)小麥麵粉很細(xì)，所含的胚乳細(xì)胞有不完整的碎片，其中有一部份小細(xì)胞顆粒及淀粉顆粒，因此不易過(guò)篩。

c.胚芽:

是小麥發(fā)芽與生長(zhǎng)的器官，顏色呈淡黃色。

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小麥構(gòu)造在顯微鏡下附有光澤，所以又稱為玻璃層,熒光顯微鏡現(xiàn)貨供應(yīng)